正宗酸菜鱼做法

正宗酸菜鱼是一道具有浓郁酸辣味道的传统四川菜品，选用新鲜的鲤鱼和酸菜炖制而成。下面是制作正宗酸菜鱼的步骤和注意事项。

所需材料：

1. 鲤鱼一条（约500克）

2. 酸菜200克

3. 姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 豆瓣酱适量

6. 料酒适量

7. 食用油适量

8. 鸡精适量

9. 鲜汤适量

10. 盐适量

11. 葱花适量

步骤：

1. 鲤鱼用刀剖开，去内脏，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 酸菜切成小块，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 平底锅加热，倒入适量食用油，煸炒姜蒜末和豆瓣酱。

4. 加入干辣椒段炒香，放入酸菜翻炒均匀。

5. 加入适量的鲜汤，煮沸后撇去浮沫。

6. 将腌制好的鲤鱼块放入汤中，烧开后撇去浮沫。

7. 加盖，用中小火炖煮约10分钟（时间根据鱼块大小而定）。

8. 炖煮过程中，鱼身变白即可关火。

9. 最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 选择新鲜的鱼，如果条件允许，最好现场杀鱼，以确保口感鲜嫩。

2. 酸菜洗净后用开水焯水，去除杂质和酸味，可使口感更好。

3. 肉质比较鲜嫩的鱼适合制作酸菜鱼，比如鲤鱼、草鱼等。

4. 鱼最好腌制一段时间，以提升鲜嫩口感。

5. 干辣椒可以根据个人口味增加或减少，辣椒可以提鲜并增加香味。

6. 炖煮鱼时要用中小火，以免鱼煮烂。

7. 尽量使用鲜汤，以使鱼汤更浓郁，也可提升味道。

8. 注意调味时的用量，适量即可，不要过多，以免影响口感。

9. 可以根据个人口味加入其他喜欢的配料，如豆腐、豆芽等，增加层次感。

制作正宗酸菜鱼需要一定的技巧和耐心，但它的酸爽口感和鲜美味道会让你的努力值得。希望你能在制作过程中享受到乐趣并做出美味的酸菜鱼。