爆炒猪耳朵的做法

爆炒猪耳朵是中国传统的美食之一，既有嚼劲又有美味，下面我来为您介绍一下爆炒猪耳朵的制作方法。

1. 食材准备：

- 猪耳朵

- 姜片

- 葱段

- 辣椒段

- 大蒜瓣

- 生抽

- 黄酒

- 醋

- 白胡椒粉

- 糖

- 盐

2. 预处理猪耳朵：

- 先将猪耳朵用清水清洗干净，然后放入开水中煮沸一分钟，将血水激发出来，然后捞起，用清水冲洗干净。

- 将处理好的猪耳朵放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，再倒入足够的清水，水量要能够将猪耳朵覆盖，再封锅加热，煮约30分钟至猪耳朵变软。

- 熟猪耳朵捞出后，平放在切割板上，切成薄片备用。

3. 炒猪耳朵：

- 将炒锅烧热，倒入适量油，放入大蒜瓣、辣椒段、姜片炒香，然后放入猪耳朵片，用中小火煸炒一会，让其表面微焦。

- 在锅中加入适量的生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉，翻炒均匀，让调料均匀裹在猪耳朵上。

- 继续翻炒几分钟，让猪耳朵完全入味，导出油脂，并且使其香味更浓，最后撒上葱花即可。

4. 出锅装盘：

- 将炒好的猪耳朵装入盘中，根据个人喜好可以再撒上一些辣椒粉或花椒粉，提升其口感和味道。

- 爆炒猪耳朵可以作为开胃菜或者配菜，可以搭配米饭、面条一起食用。

总结：

爆炒猪耳朵制作起来并不复杂，但需要注意猪耳朵煮熟后切片要薄而均匀，炒制时火候要适中，以充分入味和保持猪耳朵的嚼劲。猪耳朵是一道既美味又有嚼劲的菜品，不仅口感丰富，还富含蛋白质和胶原蛋白，对皮肤和胃肠道有益处。